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Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  74 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  3. Subject: Pork Roast
  4. Message-ID: <1993Dec21.140420.1@happy.uccs.edu>
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Date: Tue, 21 Dec 1993 20:04:20 GMT
  7.  
  8. Spinach and Basil Pesto Pork Roast
  9.  
  10. 3-4 lbs boneless pork loin
  11. 2-3 tbs soy sauce
  12. 3 tbs honey
  13. garlic salt to taste (optional)
  14. spinach and basil pesto
  15.  
  16. Pesto
  17. 1 cup firmly packed fresh spinach leaves
  18. 1 cup firmly packed basil leaves
  19. 1/2 cup olive oil
  20. 5 cloves garlic
  21. 1/4 cup grated parmesan cheese
  22. 1/4 cup walnuts or almonds
  23.    (you can use all spinach if you cannot find the fresh basil and then add
  24.     2 tsp crushed dried basil)
  25.  
  26. For the pesto, place all ingredients except the oil in a blender.  With the
  27. blender on high add the oil in a steady stream until all is liquified.  Set
  28. aside.
  29.  
  30. Untie the roast so that there are now two pieces.  Using a sharp boning knife
  31. or utility knife and starting approximately 1" from the end of the piece of
  32. roast, make a cut from one end to the other ending about 1" from the other
  33. end of the roast.  Make the cut so that it is in about 1/2" from the edge and
  34. goes in a circular manner to the other edge of the roast.  When the roast is
  35. finished cooking and you slice it, the cuts (which will be stuffed) make a
  36. circle inside each piece of roast--hope that helps see how to cut the roast.
  37.  
  38. Make the cut on both halves of the roast.  Stuff the cuts with the pesto-
  39. use all the pesto.
  40.  
  41. Retie the two halves of the roast together.  Mix together the honey, soy sauce,
  42. and garlic salt.  Line a baking pan with heavy duty foil--enough to cover the
  43. roast.  Set the roast inside the foil--do not cover.  Place the roast under
  44. the broiler and baste with the honey-soy mixture.  Broil the roast all around,
  45. turning as the outside becomes brown and forms a nice crust with the honey-soy
  46. baste.  After a nice golden brown crust has formed, turn off the broiler and 
  47. set the oven on 325 degrees.  Bring the foil up over the roast and seal.
  48. Cook at 325 degrees for 20 minutes per pound.  When done, remove from the oven
  49. and let sit, covered for about 15 minutes to set the juices.  
  50.  
  51. To Serve:  Remove from the pan and make slices about 3/4" thick.  Set on a
  52. large serving platter keeping the slice together in a circle so that the
  53. stuffing forms the inner circle of each slice.  Garnish with thin twisted
  54. slices of oranges and parsley.  Ladle some of the pan drippings on each piece.
  55. Enjoy.
  56.  
  57. Terrific party menu to go with this roast
  58.  
  59. antipasto plate (whatever you want - I used vegies, pumpernickel bread with
  60.     blue cheese/walnut butter, roasted pimento peppers)
  61. Sunday Soup
  62. Tear Apart Garlic Bread
  63. 5 Leaf Salad (made with red leaf lettuce, green leaf lettuce, bib lettuce,
  64.     iceberg lettuce, and radiccio garnished with pepper rings and orange slices)
  65. Pineapple Sorbet
  66. Pork Roast
  67. Asparagus Spears in Cashew Butter
  68. Italian Roasted Potato Balls
  69. Rose' Wine (Your choice)
  70. French Vanilla Ice cream/chocolate mint cookies and mint syrup
  71.  
  72.  
  73.  
  74.